植物的味道是怎样划分的？

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瓜果蔬菜以及中草药都有味道，酸甜苦辣涩，各不相同。它们的植株都是从土壤里吸收水分和养分，并输送到叶子里进行光合作用，制造了糖类等相同的养料，供它们生长需要，可是它们的味道却为什么又各不相同呢？

原来这是由它们所含的化学物质决定的。有甜味的植物，例如水果和一部分蔬菜，多含有糖类，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等等；有些植物虽然不甜，但是含有很多淀粉，吃到嘴里以后，当淀粉与唾液相结合，淀粉就产生分解，生出葡萄糖和麦芽糖，因此就有甜味了。

还有些植物有酸味，那是因为它们含有酸类，如柠檬酸、酒石酸、醋酸、草果酸等。

涩味是因为植物里含有大量鞣酸，如柿子、橄榄、茶叶等。

那些苦不堪言的中药以及其他一些带苦味的植物，则含有某些生物碱，如黄莲的黄莲素、金鸡树的金鸡纳碱等。

辣味的形成比较复杂，如萝卜里含有芥子油，烟草里含有烟碱、辣椒素等，各不相同。

香草味是一股牛奶的浓香味道。其实香草的味道非常奇妙，微微带着一点草味，但是更多的是一股牛奶的浓香味，香草味的食物吃起来甜甜的，一点也不酸，香草可指香荚兰，有时也称药草，是会散发出独特香味的植物。

香草香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗，代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。

香草的价值

香花、香草等香料植物，薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，是时尚一族的追逐对象，利用这些植物的萃炼物、干花叶，在SPA里面做芳香美容保健，咖啡馆茶室里喝香草饮料，或者随身携带香囊、香袋，颇为流行，这类香草，作为时尚的盆栽，又开始进入时尚的居室。

从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。这些产品已畅销国内外市场，出口俄罗斯、美国等，显示出诱人的市场发展空间。

2003年，美国在中国就订购香精油1000多吨。北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上，并逐年大幅增加，市场十分看好。

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