用什么腌制牛肉比较嫩

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用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩。

1、食盐

食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。

2、小苏打

小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质水解。蛋白质水解是指蛋白质分子被断裂成较小的多肽链或氨基酸。这种水解作用可以破坏肉中的蛋白质结构，使其更容易被水分吸收，提高保水性，从而增加肉质的嫩滑度。小苏打腌肉的优点是，速度快，效果好，通常一个小时左右的腌制，就能使肉软嫩。

3、姜汁

生姜中含有“姜蛋白酶”，与肉接触时，姜蛋白酶会与肉中的蛋白质反应，促使蛋白质分解，从而使肉质更加软嫩。老饭骨的视频中，经常用蔬菜水腌肉，原理和姜汁相同，都是利用生物酶使蛋白质分解。用姜汁腌肉，能够增强肉味，吃起来更香。

4、料酒

料酒能够给牛肉带来嫩滑的口感，它能够去腥增香，还能够使牛肉更加滑嫩。在腌制牛肉的时候，加入适量的料酒能够去除肉中的腥味，增加风味。同时，料酒也能够让牛肉更加嫩滑，口感更加鲜美。所以说，料酒是腌制牛肉的一种常用调料。

5、食用碱

用食用碱腌制牛肉可以使牛肉更加嫩滑，因为食用碱可以软化牛肉的纤维，增加牛肉的吸水性，使牛肉炒出来更加嫩滑。除了碱水，还可以加入生粉和花生油，搅拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱腌制，这样牛肉会更加嫩滑。

这道葱油牛肉泰好吃了吧！这样做牛肉一点也不柴！

热油淋下去满屋飘香真的好好吃～搭配豆芽香脆美味，配米饭也绝绝子！！

做法简单，一定要试试啊！

食材：牛肉（牛里脊）、豆芽、葱、辣椒、蒜末；

做法：

1、牛肉切薄片+少许盐和鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、1勺食用油、1勺淀粉、1勺清水抓匀腌制10分钟备用；

2、豆芽洗净下锅煮15秒捞出，水开牛肉一片片下锅煮熟捞出；

3、豆芽牛肉装盘，放点蒜末、葱丝、辣椒丝，淋上热油，再淋上3勺生抽，就可以开吃啦！

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